Pastel de plátano maduro con frijoles

En Costa Rica, hemos consumido frijoles como parte de la dieta diaria, desde tiempos inmemoriales, quizás sin valorar los alcances que ha tenido este producto en términos de nutrición y exquisitez.

Como lo hemos denotado  en nuestro blog, conocemos acerca de sus orígenes y sus propiedades nutritivas y nos congratulamos de que también formen parte de la cultura nuestra. Pero, ¿qué tal si les sacamos mejor provecho, elaborando platillos verdaderamente irresistibles?

Comencemos, pues, con el pastel de plátano maduro con frijoles, una sugestiva variante de las ya conocidas empanadas de plátano maduro y Frijoles Veracruz:

Ingredientes:

  • 2 tazas de frijol rojo, cocinados.
  • 4 plátanos maduros.
  • 2 cdas. de azúcar
  • 1 huevo
  • ½ taza de queso blanco, rallado.
  • ½ taza de queso mozzarella.
  • 2 cdas. de harina

Preparación:

  1. Cocine los plátanos maduros en agua, con las dos cucharadas de azúcar.
  2. Cuando los plátanos estén suaves pero aún firmes, escúrralos y májelos, hasta convertirlos en puré.
  3. Añada el huevo, la harina y parte del queso.
  4. Coloque la mezcla en un pyrex o recipiente para horno.
  5. Muela los frijoles y colóquelos en el recipiente, sobre el puré.
  6. Agregue una capa de queso blanco tierno y otra de queso mozzarella.
  7. Lleve al horno a temperatura media por unos 20 minutos hasta que el queso derrita y se gratine.

No tenemos duda de que, con este exquisito bocadillo, fácil de preparar, causará una grata impresión a su familia e invitados.

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